ヒルデガルト料理のレシピ

こちらのページでは、ヒルデガルトが勧める食材やスパイスを使って作るお料理や、ヒルデガルトが書き残したレシピを現代風にチョッとアレンジを加えたレシピをご紹介していきたいと思います。

スパイスクッキー

ヒルデガルトの喜びのクッキー、エネルギークッキーなどとも呼ばれる、クローブ、ナツメグとシナモンのスパイスで作るクッキーです。このクッキーは、五感を活性化し、まさに名前の通り喜びをもたらすクッキーと言われています。レシピは、ヒルデガルトの料理本によって微妙に異なっているようです。ここでご紹介するレシピは、それらのレシピを色々試して一番失敗なく美味しく出来上がると感じたものに、チョッとアレンジを加えたものです。


材料

スペルト小麦粉 200g

バター 120g

シナモン 10g

ナツメグ 10g

クローブ 2.5g

蔗糖 50g

アーモンドパウダー 100g

ベーキングパウダー 3g

卵 1個

塩 少々


作り方

1.バターと蔗糖を、ふんわりとクリーム状になるまで混ぜたら、卵を加えて泡立てるようによく混ぜる。

2.そこに残りの材料を加えてよく捏ね、生地を手の平で転がして直径が5cmほどの棒状に伸ばしていく。生地をラップに包み、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。

3.生地が冷えて硬くなったら6mmほどの厚さにスライスし、170度で10分ほど、生地が黄金色になるまでオーブンで焼いて出来上がり。

このクッキーを食べるのは、スパイスの刺激のため、大人は一日4~5枚、子供は3枚までにしてください!

スペルト小麦のバナナブレッド

ヒルデガルトが最高の穀物と称賛するスペルト小麦で作るバナナブレッドです。簡単に作れてとても美味しいです。

材料

スペルト小麦 160g

バター(湯煎で溶かして) 50g

卵 2個

砂糖 60gまたはお好みで量を減らして

バナナ 熟したもの2~3本

ベーキングパウダー 小さじ1杯

塩 小さじ1/2杯程


作り方

1.オーブンの設定温度は、お持ちのオーブンによって175~160℃で予熱しておく。

2.バナナをつぶしてマッシュ状にしておく。

3.ボールに、バターと蔗糖をふんわりとクリーム状になるまで混ぜ、卵を加えて泡立てるようによく混ぜる。そこにスペルト小麦、ベーキングパウダー、塩を加え、最後につぶしたバナナを加えてよく混ぜ合わせる。(お好みで細かく切ったアーモンドやクルミなどを入れても美味しい。)

4.内側にバターを塗るまたはオーブンペーパーを敷いた型に生地を流し込み、オーブンで50分前後、または生地に楊枝を刺しても生地がつかずにきれいなまま抜けるまで焼いて出来上がり。

栗のスープ

ヒルデガルトが100%健康に役立つと述べる3つの食べ物の一つ、栗を使ったスープです。ヒルデガルト料理では定番の料理で、ドイツで売られているヒルデガルトの料理本には必ずと言っていいほど紹介されています。このレシピは、それらの料理本のレシピをチョッとアレンジしたものです。

ヒルデガルト料理に興味を持つようになるまで、栗をスープで食べたことありませんでしたが予想以上に美味しいので、秋の栗の出回る頃になると、毎年このスープを作っています。

材料

ゆで栗 300g

玉ネギ 40~50g

チキンブイヨン 400~500g

塩、コショウ 適量


作り方

1. 栗は茹でて粗くつぶしておく。

2. 玉ネギをみじん切りにし、シチュー鍋に植物油を加えて色がつかないよう弱火で炒める。

3. そこにチキンブイヨンを加えて、沸騰したら栗を加えて10分ほど弱火で煮て火を止めて少し冷ます。

4. 冷めたスープをミキサーにかけて、クリーミーなスープにする。

5. スープを再び火にかけ、味を見て必要なら塩、コショウなどを加えて味を調える。

スペルト小麦のチョコチップクッキー

チップ状に刻んだ板チョコをスペルト小麦の生地に加えて非常に簡単に作れるクッキーです。

材料

板チョコ 100g

スペルト小麦粉 240g

蔗糖 70g

バター 150g

卵 1個


作り方

1. 板チョコを細かく切り刻む

2.全ての材料を混ぜ、生地を60分ほど冷蔵庫で冷やす

3. 生地を適当な厚さにのばしてクッキー型で切り、170℃にあらかじめ熱したオーブンで10~15分焼く


スペルト小麦のシンプルなパン

スペルト小麦粉で作るシンプルなパンです。簡単に作れるので是非作ってみてください。

材料

スペルト小麦粉 250g

ドライイースト 6g

塩 3g

水(人肌ほどに温めて) 150g


作り方

1. スペルト小麦粉、ドライイースト、塩と水を混ぜ合わせ、生地が容器から離れるくらいまで捏ねる

2.生地を暖かな場所に置いて1時間程ねかせる

3. 生地を再び捏ねて、内側にバターを塗ったまたはオーブンペーパーを敷いたパンの型に生地を入れ、暖かな場所に置いてさらに1時間程ねかせる

4.170℃(お持ちのオーブンにより調整してください)で予熱したオーブンで、40分ほど焼く


スペルト小麦のパン生地は非常に軟らかいので、パンの型に入れて焼くようにしてください