ヒルデガルト式断食ー回復期最後のヒルデガルト料理

ヒルデガルト式断食セミナーも、断食期間が終わり回復期に入ると、仕事などの都合で早めにホテルを後にする参加者もおりました。朝の運動で太極拳を教えてくれた、オーストリアから毎年断食セミナーに参加しているマリアーナも、今年はウィーンに帰ってしまいました。10日間は長いようであっという間でした！

そしてこの日の朝は声がでなくて、徐々に出るようにはなったのですがガラガラ声で、話をするのがはばかれるような声になってしまいました！　

風邪は完全に治ったと思ったのですが、治っていなかったのですね。でも体は元気！ただ声が出ない、トホホな状態でした…。

こんな聞き苦しい声を早く治さなくちゃと、ハーブののど飴をなめたりフェンネルティーなどのハーブティーを飲んで、喉を潤すようにしていました。

この日は、午前中に湖の近くにあるショップに、断食期間中のドイツ語のレクチャーを、いつも英語に通訳してくれた参加者にお礼にちょっとしたプレゼントを買いに行きました。

この辺にある唯一のショップで、ハーブやお花の苗、可愛い置物やカードに、ハーブティーやジャムなどなどが売られています。週末のショップには、たくさんの人がここに買い物に訪れますが、平日の今日は閑散としています。

お礼のプレゼントには、イースターバニーの置物を。そして断食中によく飲んでいたジュースにも使われているマルメロのジャムも売っているのを見つけたので、買ってしまいました！

マルメロは、ヒルデガルトの食事療法でお勧めの果物の一つ。花梨に似たマルメロの実は体内浄化を促し、これを頻繁に食べているとリウマチ性疾患の予防になるそうで、ヒルデガルトは「この実を煮たり焼いたりして食べると、病気や健康な人にとても有益になる。」と述べています。

ホテルに戻るとランチの時間はもうすぐ。断食後の3日間の回復期の最後のランチでした。

この日のスープはお豆のスープでした。

メインの料理はこれです。↓

何のお魚かわかりませんが、多分ボーデン湖で取れる魚のフィレ。淡白で身が軟らかくて美味しかったです。魚料理の付け合わせは、ビーツのラビオリで、ラビオリの生地はもちろんスペルト小麦で作られています。グリーンのソースはベアラウホソース。この時期森にいくと、ベアラウホの葉が生えているのですが、ドイツ人はこの葉を摘んで来てスープにして食べすのが好きなのだそうです。

↓これは、断食セミナーに参加する前に訪れたチューリッヒの植物園に群生していたベアラウホです。

ベアラウホは、日本語ではクマニンニク、クマネギ、英語でラムソンと呼ばれます。

葉を摘んでにおいを嗅ぐとニンニクっぽい匂いがします。断食中の散歩コースにも、一か所ベアラウホが群生している場所がありました。

一部のウェブサイトで、ベアラウホは行者ニンニクと紹介されていますが、近縁種のようですが学名が異なるのでベアラウホ（Allium ursinum)と行者ニンニク（Allium victorialis L. subsp. platyphyllum)は別の植物です！

デザートは、栗のケーキです。

このデザートが出される前に、毎年断食セミナーに参加している参加者がこの栗のケーキは絶品と言っているよと伝言ゲームのように伝わって来て、皆デザートが運ばれてくるのをワクワクしながら待っていました。

生地がしっとりして、甘さ控えめでほのかに栗の味のするとても美味しいケーキでした。

このケーキをひどく気に入った参加者の一人はホテルのキッチンに行き、このケーキを作ったシェフにレシピを欲しいとお願いしてレシピを貰ってきました。皆もそのレシピを知りたいと写真に撮らせてもらっていました。私ももちろん撮ってきました！

是非いつかヒルデガルトのお食事会のデザートにお出ししたいと思います。