スペルト小麦できのこのキッシュ

きのこのキッシュです。

栗原はるみさんが、きのこのキッシュを紹介されていて、それがとても美味しそうだったので作ってみました。

パイ生地は、もちろんスペルト小麦粉を使っています。

栗原はるみさんのキッシュのパイ生地は、小麦粉を使っているので、「中世修道院の食卓」の「リンゴのタルト　チューリッヒ風」のスペルト小麦粉で作るパイ生地のレシピを参考にして作りました。

ヒルデガルトはきのこ類について、ジメジメした空気に覆われジメジメした土に生えるきのこには、レメディとしての価値を認めていませんが、ある特定の木に生えるきのこには、まるで小さな庭に生えるハーブと同じように価値ある食べ物であると述べています。そして、いくつもの木を取り上げて、「この木に生えるきのこは、…」などと、こと細かく記しています。

こんなにきのこについて細かく記していることから、ヒルデガルトにとってきのこ類は、食べ物として馴染みのあるものであったのでは？と感じます。彼女の住んでいた修道院の近くにある森や林には、たくさんの種類のきのこが生えており、それらを採ってきては、食べ物そしてレメディとして使用していたのでは？

なので、色々な木に生えるきのこの有用性や効能の有無をしっかりと認識していたのでしょう。