ヒルデガルト風玉ねぎパイを作りました

玉ねぎを頂いたので、「中世修道院の食卓」で紹介されているヒルデガルト風玉ねぎパイを作りました。

ヒルデガルト風なので、生地はヒルデガルトが穀物の中では最もよいと述べるスペルト小麦粉を使用し、フィリングは玉ねぎだけで作ります。

この玉ねぎパイを美味しく作るポイントは、薄くスライスした玉ねぎを、あめ色になるまで焦げないように弱火で少なくとも一時間位、バターで炒めることです。

１Kgの玉ねぎを、焦がさないようにひたすら炒めるのは大変ですが、玉ネギの自然な甘みと、フィリングに加えたサワークリームの酸味が程よくマッチした、とても優しい味のパイになります。

中世修道院の食卓: 聖女ヒルデガルトに学ぶ、現代に活きる薬草学とレシピ

現代にも通じる、中世の修道女ヒルデガルトの養生食 12世紀ドイツで活躍した修道女、聖ヒルデガルト・フォンビンゲン。彼女の健康学やレシピは、時を超えてドイツをはじめヨーロッパ各地で再注目されていて、日本でも知名度が上がってきています。本書は、長年ヒルデガルトのレシピを研究する、ドイツ料理レストラン「ツム・アインホルン」野田浩資シェフによる『ドイツ修道院のハーブ料理』(2016年)の待望の第2弾です。 まだ病院もなかった時代、修道院は農作業や食品加工の場であり、育てた多数の薬草を修道女が調合する薬局でもありました。ヒルデガルトは、食材の選び方、その調理法、加工法の研究を重ね、人間の体にどのよ...

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聖ヒルデガルト料理研究会

ようこそ、St. Hildegard Küche Study Group（聖ヒルデガルト料理研究会）のウェブサイトへ！すでにFacebookでは、同名のページを開設しヒルデガルト・フォン・ビンゲンについて、食の教えを中心に情報を発信しております。 こちらのウェブサイトでは、ヒルデガルトが勧める食材やスパイス、ヒルデガルト料理やお料理のレシピなどなど、色々ご紹介していきたいと思います。