花ズッキーニのフリットは、花ズッキーニの中にモッツアレラチーズとアンチョビを詰めて衣をつけて揚げる、イタリアの天ぷら料理のようなものですね。

フリットの衣を、小麦粉の代わりにスペルト小麦粉を使っても作れるのではないかとふと思い、試しにスペルト小麦粉で作ってみました。

衣がベチャッとなるのではないかとか、サクッとならないのではないかと思ったのですが、小麦粉と同じように美味しく出来上がりました。

衣は、水ではなく冷やした炭酸水で小麦粉を溶いて揚げるとサクッとなると聞いたので、スペルト小麦粉に炭酸水加えて作りました。これからは、揚げ物料理の衣はスペルト小麦粉を使おうと思いました。ただスペルト小麦粉に炭酸水を加えると、すぐに片栗粉のようにねっとり固まってくるので、衣は揚げる直前に作ったほうがよいですね。

2021.05